營養學快速入門指南

醣類又稱作碳水化合物，但是大家常常將「醣」和「糖」搞混，通常有米字邊的「糖」單指吃起來有甜味的碳水化合物，而酉字邊的「醣」是所有碳水化合物通稱，所以六大營養素的醣類就是碳水化合物，包含：單醣、雙醣、寡醣和多醣，這四個依照構造和消化速度分成簡單醣類和複雜醣類： 簡單醣類 包含單醣、雙醣 1. 單醣 構造簡單，所以在腸道中不需要進一步分解，最常見的是六碳醣和五碳醣，是醣類最小的單位，就像英文最小的單位就是英文字母，所有的英文單字都是由26個不同的英文字母組合起來的。 而醣類則是主要由3個常見的單醣組合，包含葡萄糖、半乳糖、果糖，你有注意到嗎？這三個都是都是米字邊的「糖」，所以他們吃起來也都是有甜味的。 葡萄糖：在人體中又稱為「血醣」，是大多數細胞的主要能量來源，人體可以透過分解其他醣類或澱粉，自行製造葡萄醣。 半乳糖：自然中很少單純存在，而是和葡萄糖合成乳醣，存在牛奶中，在體內可以轉換成葡萄糖。 果糖：存在蔬菜、水果、蜂蜜、高果糖玉米糖漿中。